贵腐用什么葡萄酒,用何种葡萄酒酿制贵腐甜酒？
1. 简介
贵腐是一种餐桌上的珍品，是由葡萄采摘后在自然条件下，寄生出葡萄采后发霉的黄曲霉或白曲霉所产生的菌丝束，使葡萄中的糖份浓缩并转化成多种特殊香气物质，形成了一种浓郁、柔滑、带甜味及蘑菇、坚果等特殊气息的葡萄酒。贵腐被誉为“葡萄酒中的香奶油”，而且酸度高，糖度也高，呈现出深琥珀色泽，给人以不一样的口感体验。
2. 葡萄酒的选择 贵腐葡萄酒属于甜酒系列，需要用甜度高、口感浓郁的葡萄酒来酿制。一般来讲，德国的梅岛甜酒或者是法国的苏丹农甜酒都是比较合适的选择。梅岛甜酒是一款口感温和柔顺、甜度较高的葡萄酒，且具有樱桃、干杏仁等水果气息，在贵腐的酿造中能够起到凸显甜度的作用。苏丹农甜酒的甜度比梅岛甜酒要高一些，且具有杏仁、蜂蜜等气息，更加能够与贵腐产生契合。
3. 酿造过程 首先，需要将贵腐中的葡萄刚采摘回来的葡萄分选出来，将那些普通的葡萄分开处理。然后，将贵腐葡萄晾晒降低其水分含量，同时增加糖分，让葡萄更加饱满。接着，对葡萄进行发酵，在此过程中加入梅岛/苏丹农甜酒。
发酵完毕后，酿酒师会使用贵腐版 (chateau yquem) 或其他著名的甜酒版，用以评价贵腐甜酒的品质。最后，酿酒师就可以进行甜度与酸度的平衡调整，在保证贵腐甜酒甜而不腻的情况下，将其酸度与糖分平衡，形成醇厚、口感温和的贵腐甜酒。
4. 注意事项 贵腐甜酒酿造的过程中需要有较多的注意事项。首先，需要使用高品质的葡萄酒作为贵腐甜酒的基酒，因为基酒的好坏决定了最终酒的口感品质。其次，加入甜酒佐料的量需要适量，过量会使酿出来的贵腐甜酒过于甜腻。此外，在酿造过程中也需要注意恰当的控制温度与时间，以保证贵腐甜酒品质的稳定。
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