糯高粱酿酒怎么酿,糯高粱酿制美酿的完整酿造流程

1. 简介 糯高粱酒是中国传统的白酒之一，在民间有着悠久的历史。糯高粱是造酒的主要原料，它含有更多的淀粉和糖分，使得酒质更加醇厚，口感更加柔和，是一种非常受欢迎的白酒品类。今天，我们将为大家介绍糯高粱酿酒的完整酿造流程，让大家了解如何制作美酿，鉴赏传统的中国白酒文化。
2. 原料准备 在酿造糯高粱酒之前，需要先准备好需要的原料。首先是糯高粱，将糯高粱浸泡在水中，使其吸收水份，使种子发芽。然后将糯高粱晾晒干燥，去掉发芽的种子。其次是酒曲，用大米、麦芽、小麦、豆类等原料在特定温度下培育出来的一种生物发酵剂，也称为把芽。另外，还需要用水、火等其他辅料作为酿造过程中的辅助原料。
3. 酿造流程 将白糯高粱浸泡入水中，发酵24小时，水红液渗入中心，使外层高粱涨大，发酵后的糯高粱随即经过清洗风干。然后将风干的糯高粱用木锤磨碎，经过筛分将米糠筛掉，留下糯米粉与糯米渣。糯米渣用开水加热，搅拌至糯米渣变糊，则称为糯米粉稀醪。糯米粉放入锅中加水煮沸，适量加入先前准备好的酒曲拌匀，然后加入糯米粉稀醪搅拌均匀。把混合好的糯米粉、酒曲、辅料都加入发酵桶中，开始发酵工序，一般需要7-8天，温度控制在18～25度为宜。发酵完成后，取出酒渣，将发酵液从中分离出来，称之为糯米酒，即成为原酒。
4. 变质改良 将原酒倒入窖池中，进行陈酿。一方面让酒中的杂质沉淀，使酒变得更加清澈，另一方面陈酿可使酒熟成，更加柔和、醇厚。待酒与时间结合，酒的口感和香味得到升华，便可出售。不过如若是在原酒基础上经过浓香酒老化处理就变得更好喝了。
糯高粱酿酒是一项非常复杂而精密的工艺，在具体的酿造过程中还需要注意许多细节，如发酵温度、发酵时间、原料配比等因素，都会影响到最终的酒质。通过严格控制生产过程，从而可以制作出糯高粱酿制美酿的好酒，让人们能够更好地品味到中国传统白酒的独特魅力。


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