白葡萄酒发酵生产工艺,白葡萄酒生产工艺介绍
一、 简介
白葡萄酒是利用白色葡萄为原料酿制而成。白葡萄酒在主要配料上与红葡萄酒不同，其在发酵过程中，需去除葡萄皮和果肉，仅利用葡萄汁酿造。白葡萄酒的质量与种植葡萄、酿酒技术与工艺有关。以下是白葡萄酒的生产工艺介绍。
二、 葡萄的采摘和准备 采收完毕后，必须加以保鲜，放在通风阴凉处进行葡萄柔化，以助于葡萄糖分的转化。同时，葡萄必须得到去梗，主干、附生枝的比例为：70～75%。去梗后，葡萄汁主要依靠压榨机榨汁。洗净的葡萄被放入机器中进行压榨，并且装入不锈钢桶内用于下一步工序。
三、 发酵工艺 将提取出的葡萄汁送入到发酵罐中。发酵罐内的温度大约在17°c到20°c之间，因为较低的温度可以保证酒的香气和口感。发酵过程中发生的化学反应产生二氧化碳，这意味着罐盖都是开着的以确保发酵气体的释放。在发酵的前几天，发酵罐中的特殊结构可以帮助搅拌葡萄汁，以确保葡萄汁更均匀的发酵。发酵的时间通常为10到20天，具体时间取决于葡萄的类型和酒精度数的目标。发酵结束后，将液体从沉淀物和杂质中分离出来，并装载到其他桶或瓶中。
四、 瓶装和储存 瓶装是白葡萄酒生产的最后一道工序。在进行瓶装之前，必须对白葡萄酒进行过滤，是的酒呈现清澈的颜色。当然，还需要进行口感的调整。不能过分添加任何口感的改变，因为白葡萄酒的口感本来就十分清爽，过度改变会影响其口感。在进行瓶装之前，还要对白葡萄酒进行瓶子的消毒。瓶子的传递通常使用负压，以确保瓶子内外的空气不交叉。最后，在干燥清洁的环境中储存白葡萄酒，使其在未来数月内呈现出最佳品质。
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二、 葡萄的采摘和准备 采收完毕后，必须加以保鲜，放在通风阴凉处进行葡萄柔化，以助于葡萄糖分的转化。同时，葡萄必须得到去梗，主干、附生枝的比例为：70～75%。去梗后，葡萄汁主要依靠压榨机榨汁。洗净的葡萄被放入机器中进行压榨，并且装入不锈钢桶内用于下一步工序。
三、 发酵工艺 将提取出的葡萄汁送入到发酵罐中。发酵罐内的温度大约在17°c到20°c之间，因为较低的温度可以保证酒的香气和口感。发酵过程中发生的化学反应产生二氧化碳，这意味着罐盖都是开着的以确保发酵气体的释放。在发酵的前几天，发酵罐中的特殊结构可以帮助搅拌葡萄汁，以确保葡萄汁更均匀的发酵。发酵的时间通常为10到20天，具体时间取决于葡萄的类型和酒精度数的目标。发酵结束后，将液体从沉淀物和杂质中分离出来，并装载到其他桶或瓶中。
四、 瓶装和储存 瓶装是白葡萄酒生产的最后一道工序。在进行瓶装之前，必须对白葡萄酒进行过滤，是的酒呈现清澈的颜色。当然，还需要进行口感的调整。不能过分添加任何口感的改变，因为白葡萄酒的口感本来就十分清爽，过度改变会影响其口感。在进行瓶装之前，还要对白葡萄酒进行瓶子的消毒。瓶子的传递通常使用负压，以确保瓶子内外的空气不交叉。最后，在干燥清洁的环境中储存白葡萄酒，使其在未来数月内呈现出最佳品质。
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