茅台的酿酒工艺,茅台酒的制作工艺解析
1. 茅台的酿酒工艺介绍
茅台酒是一种著名的中国白酒，以难得一见的香气和口感而闻名。它是由贵州茅台酒厂采用传统的酿造技术酿制而成的。茅台酒的原材料是选用高粱、小麦、水等天然原材料，经过多道酒酿制法制成。茅台酒在生产过程中遵循“天然、传统、精细、名贵”的原则，这使得它的品质和声誉都非常高。
2. 茅台酒的制作工艺解析 2.1 原料选择： 茅台酒有着独一无二的酒香和口感，这离不开精选高粱、小麦、水等天然原材料的重要性。 在精度达标的条件下，每晚以约7公斤高粱加约1.5公斤小麦，水80%加入池内。初浸泡时间一般控制在35分钟左右，以活化蛋白质为目的，有利于后续蒸熟出水。
2.2 素糟汁的制作： 蒸熟出锅后，再经过打糟、渗出等环节制成竹筛上下豆腐几层，每一层之间放一层诸如棉麻袋之类的筛网。筛之间防粘沾之法。最重要的是要控制适宜的温度，这样才能使茅台酒的饱满感更加显著。
2.3 发酵过程： 拌糟需在糟渣一定的温度条件下完成。发酵期间，需要拌糟、摇车、掌车、捣糨等一系列操作。费力的搅拌技术，使得素糟能够完整地细化、脱水，浓缩调味物、增加风味。在一个月的时间内，素糟就转化成了酒母，酒母色泽淡黄、微带青绿，外观呈奶黄色，酸味趋于干而鲜。
2.4 蒸馏和陈放： 酿酒—蒸馏—陈放是茅台酒的最后工序。蒸馏出来的酒又分为前后两部分。前一部分叫“头”，是酒香味不够好的部分。后一部分叫“酒尾”，它是由于酒花太多而导致香味不好的部分。而中间的部分，也叫做“正品”，就是我们常说的茅台酒。蒸馏后的酒需要陈放数年之后才能真正让它发挥出它所具备的天然香气和口感。
3. 茅台酒的品鉴之道 3.1 香气： 倒入茅台酒后，先用鼻子闻一闻杯子内的香气，正品已有独特的豫韵和温暖（冬暖夏凉），与时间的推移有累积效应。有切片、咸菜味，黄豆腥味等，有时飘出的气息甚至带有薄荷、白头翁这样的草木香味。这些香气都需要在瓶中爆香，即松开瓶塞后瓶内空气沉淀一段时间，代入自然气息。
3.2 口感： 茅台酒的口感一般有热香、辣香、甜香和凉香之分。其中热香为正，又分为咸、甜、淡味等。淡味的茅台酒受淡化程度和复杂性所调整，而甜味则多因我国食品和饮料口味的影响，也多因个人口感。
3.3 饮法： 茅台酒适宜用瓷杯、酒杯或高脚玻璃杯等酒器，宜用活手倒，把酒倒入杯子后面向自然，先用鼻子闻一闻杯子内的香气，感觉一下它的气氛温暖、奇幽，是用来怡情、偷闲的。特殊情况下，茅台酒可以用于炖鱼、淮扬小炒肉等菜肴的制作，起到增加口感及香味的作用。
4. 茅台酒的市场价格和影响力 茅台酒可谓是中国白酒的代表，其市场价格一直稳居高位，因其稀缺性、价格巨大的波动和利用茅台酒的资本操作而增值。 茅台酒不仅在国内市场享有极高的声誉，而且在国际市场也越来越受到重视。目前，越来越多的酒类爱好者们开始关注并且购买茅台酒。随着中国经济的发展和国际贸易的加快，茅台酒的市场需求将会逐步上升。
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2. 茅台酒的制作工艺解析 2.1 原料选择： 茅台酒有着独一无二的酒香和口感，这离不开精选高粱、小麦、水等天然原材料的重要性。 在精度达标的条件下，每晚以约7公斤高粱加约1.5公斤小麦，水80%加入池内。初浸泡时间一般控制在35分钟左右，以活化蛋白质为目的，有利于后续蒸熟出水。
2.2 素糟汁的制作： 蒸熟出锅后，再经过打糟、渗出等环节制成竹筛上下豆腐几层，每一层之间放一层诸如棉麻袋之类的筛网。筛之间防粘沾之法。最重要的是要控制适宜的温度，这样才能使茅台酒的饱满感更加显著。
2.3 发酵过程： 拌糟需在糟渣一定的温度条件下完成。发酵期间，需要拌糟、摇车、掌车、捣糨等一系列操作。费力的搅拌技术，使得素糟能够完整地细化、脱水，浓缩调味物、增加风味。在一个月的时间内，素糟就转化成了酒母，酒母色泽淡黄、微带青绿，外观呈奶黄色，酸味趋于干而鲜。
2.4 蒸馏和陈放： 酿酒—蒸馏—陈放是茅台酒的最后工序。蒸馏出来的酒又分为前后两部分。前一部分叫“头”，是酒香味不够好的部分。后一部分叫“酒尾”，它是由于酒花太多而导致香味不好的部分。而中间的部分，也叫做“正品”，就是我们常说的茅台酒。蒸馏后的酒需要陈放数年之后才能真正让它发挥出它所具备的天然香气和口感。
3. 茅台酒的品鉴之道 3.1 香气： 倒入茅台酒后，先用鼻子闻一闻杯子内的香气，正品已有独特的豫韵和温暖（冬暖夏凉），与时间的推移有累积效应。有切片、咸菜味，黄豆腥味等，有时飘出的气息甚至带有薄荷、白头翁这样的草木香味。这些香气都需要在瓶中爆香，即松开瓶塞后瓶内空气沉淀一段时间，代入自然气息。
3.2 口感： 茅台酒的口感一般有热香、辣香、甜香和凉香之分。其中热香为正，又分为咸、甜、淡味等。淡味的茅台酒受淡化程度和复杂性所调整，而甜味则多因我国食品和饮料口味的影响，也多因个人口感。
3.3 饮法： 茅台酒适宜用瓷杯、酒杯或高脚玻璃杯等酒器，宜用活手倒，把酒倒入杯子后面向自然，先用鼻子闻一闻杯子内的香气，感觉一下它的气氛温暖、奇幽，是用来怡情、偷闲的。特殊情况下，茅台酒可以用于炖鱼、淮扬小炒肉等菜肴的制作，起到增加口感及香味的作用。
4. 茅台酒的市场价格和影响力 茅台酒可谓是中国白酒的代表，其市场价格一直稳居高位，因其稀缺性、价格巨大的波动和利用茅台酒的资本操作而增值。 茅台酒不仅在国内市场享有极高的声誉，而且在国际市场也越来越受到重视。目前，越来越多的酒类爱好者们开始关注并且购买茅台酒。随着中国经济的发展和国际贸易的加快，茅台酒的市场需求将会逐步上升。
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