假干白葡萄酒制作方法
1. 准备工作
要制作假干白葡萄酒,需要准备以下材料:葡萄汁、白砂糖、酵母、酒精计、恰当大小的发酵桶、空气锁、水以及酵母营养剂(可选)。此外,还需要准备一些清洗工具,如清洗剂、水龙头等。
2. 消毒清洗
在开始制作之前,需要彻底消毒和清洗所有的工具和容器。这可以确保酿造过程中不会受到外来细菌的污染,而导致酿造失败。太高浓度的消毒剂会影响酵母的发酵能力,因此需要谨慎选择消毒剂。
3. 混合原料
将葡萄汁和白砂糖混合,按照合适的比例加入适量酵母和酵母营养剂(如果有的话)。然后,用氟利昂胶管将混合物从容器的底部引入空气锁,并将锁安装在发酵桶上。为了促进混合物充分融合,需要将发酵桶轻轻地移动几次,注意不要过分振动。
4. 发酵和熟成
将发酵桶放置在温度适宜、光照充足的环境中,等待混合物自然发酵和熟成。在发酵过程中,需要每隔一段时间检查一遍酒液压力,以确保酵母在发酵过程中不会过度产生二氧化碳。在发酵过程中添加酵母营养剂可以加速酵母的产酯作用,从而使酿造完成的酒液口感更加柔和。
经过一段时间的发酵,假干白葡萄酒会在发酵桶中沉淀出一些酵母,此时可以将酒液移入新的干净容器中进行二次发酵。二次发酵是为了更好的熟成酒液,通常需要数周到数月的时间,具体熟成时间取决于多种因素,包括酒液的酸性、含糖量、发酵和熟成温度等。
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