制作葡萄酒需要酒吗,制作葡萄酒需要添加酵母吗？
制作葡萄酒需要酒吗？制作葡萄酒需要添加酵母吗？
1. 制作葡萄酒需要酒吗？
这个问题好像有点多余，但的确有人会这么问。制作葡萄酒的基本原料以及原理就是葡萄和酒，如果没有酒，怎么称作葡萄酒呢？更进一步说，刚刚采摘下来的葡萄其实是不能直接酿造成葡萄酒的，需要先把葡萄压榨出汁水，然后进行发酵和陈年等过程才能得到酒精含量在10%以上的酒液，才能算作是葡萄酒。
2. 制作葡萄酒需要添加酵母吗？ 实际上，葡萄酒是否需要添加酵母发酵，这是看酿酒师或者酒厂的具体操作步骤而定的，简单来说添加酵母和不添加酵母制作出来的葡萄酒可能味道、口感和色泽上都有所不同。
如果没有添加酵母，酿酒师会依靠自然环境中的空气等微小的物质来进行发酵过程。不过这种自然发酵的过程有时会不太确定，有可能需要很长时间才能完成发酵，有时需要更换容器或者细节操作上的处理，否则会很容易受到不同污染物所带来的危害，如：酸败、不发酵或者变质，导致葡萄酒口感不佳、发霉腐败、酒质下降等问题。
而如果添加了酵母，就可以更加精准的掌控发酵过程，更快速，更高效的发掘葡萄汁的香气成份，发酵速度和干净程度都能更好的掌控。
3. 酵母对葡萄酒的影响是什么？ 酵母千差万别，使用不同种类、不同品牌的酵母，对于葡萄酒的特性也会带来不同的影响。通常情况下我们分类为以下两大类：
3.1. 野生酵母。
又称自然酵母。目前大部分的酒都是使用的人工培育的酵母，不过也有一些可以生长在自然环境下的酵母，也就是野生酵母。野生酵母存在于空气中、葡萄皮、场地和容器中，直接自然发酵。
由于自然环境的不确定和自然酵母对葡萄酒的影响比较“随机”，因此酿酒师们一般不采用自然酵母，而采取无菌技术，添加上细胞数明确数量的人工酵母。
3.2. 人工酵母。
培育一种特定的酵母，对酿造师们是非常重要的，这有利于预测精神酵母的特性，如：速度、气味、口感和颜色等等。 添加人工酵母的过程，主要是先将葡萄汁预测至一定程度，这时候添加酵母，并控制温度和其他因素来促进葡萄汁的合理发酵和葡萄酒品质。
4. 酵母对葡萄酒的影响是什么？ 无论是人工酵母还是野生酵母，它们都是发酵器中的唯一“生灵”，所以酵母选择的好不好，直接影响到酒的品质。
葡萄酒对酵母的要求是：首先，可以顺利进行发酵；其次，使葡萄酒具有颜色、香味口感的特点，从而形成独具特色的酒类。 因此，高质量的酵母在葡萄酒酿造中起着非常重要的作用。
好的酵母可以给葡萄酒带来：果香，品种特性表达，单糖，芳香族，醛族和酯香气，风味的稳定性和均衡等等优点，因此，选择好的酵母品种可以大大提高所得葡萄酒的口感、天然、卫生等积极因素。
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2. 制作葡萄酒需要添加酵母吗？ 实际上，葡萄酒是否需要添加酵母发酵，这是看酿酒师或者酒厂的具体操作步骤而定的，简单来说添加酵母和不添加酵母制作出来的葡萄酒可能味道、口感和色泽上都有所不同。
如果没有添加酵母，酿酒师会依靠自然环境中的空气等微小的物质来进行发酵过程。不过这种自然发酵的过程有时会不太确定，有可能需要很长时间才能完成发酵，有时需要更换容器或者细节操作上的处理，否则会很容易受到不同污染物所带来的危害，如：酸败、不发酵或者变质，导致葡萄酒口感不佳、发霉腐败、酒质下降等问题。
而如果添加了酵母，就可以更加精准的掌控发酵过程，更快速，更高效的发掘葡萄汁的香气成份，发酵速度和干净程度都能更好的掌控。
3. 酵母对葡萄酒的影响是什么？ 酵母千差万别，使用不同种类、不同品牌的酵母，对于葡萄酒的特性也会带来不同的影响。通常情况下我们分类为以下两大类：
3.1. 野生酵母。
又称自然酵母。目前大部分的酒都是使用的人工培育的酵母，不过也有一些可以生长在自然环境下的酵母，也就是野生酵母。野生酵母存在于空气中、葡萄皮、场地和容器中，直接自然发酵。
由于自然环境的不确定和自然酵母对葡萄酒的影响比较“随机”，因此酿酒师们一般不采用自然酵母，而采取无菌技术，添加上细胞数明确数量的人工酵母。
3.2. 人工酵母。
培育一种特定的酵母，对酿造师们是非常重要的，这有利于预测精神酵母的特性，如：速度、气味、口感和颜色等等。 添加人工酵母的过程，主要是先将葡萄汁预测至一定程度，这时候添加酵母，并控制温度和其他因素来促进葡萄汁的合理发酵和葡萄酒品质。
4. 酵母对葡萄酒的影响是什么？ 无论是人工酵母还是野生酵母，它们都是发酵器中的唯一“生灵”，所以酵母选择的好不好，直接影响到酒的品质。
葡萄酒对酵母的要求是：首先，可以顺利进行发酵；其次，使葡萄酒具有颜色、香味口感的特点，从而形成独具特色的酒类。 因此，高质量的酵母在葡萄酒酿造中起着非常重要的作用。
好的酵母可以给葡萄酒带来：果香，品种特性表达，单糖，芳香族，醛族和酯香气，风味的稳定性和均衡等等优点，因此，选择好的酵母品种可以大大提高所得葡萄酒的口感、天然、卫生等积极因素。
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