自己做的葡萄酒怎么看是坏了,如何判断手工葡萄酒是否变质？
1. 坏了的葡萄酒的特征
葡萄酒是一种易受控制的饮品，在被制成之后，如果长时间保管，就会逐渐变质。鉴定坏了的葡萄酒并不是难事，以下是一些容易察觉的特征：
异味。葡萄酒本身具有浓郁的果香或薰香味，如果涉及到醋酸或臭味，那么这瓶酒已经变质了。
颜色改变。坏了的酒色泽通常会变浅、发黄、乃至出现悬浮物。
有沉淀物。如果有沉淀物，说明葡萄酒中出现了菌类，这可能会使它不再适合食用。
味道不同寻常。坏了的酒口感刺激，苦涩或呛咳，且味道可能不难闻也难下咽。
2. 坏了的葡萄酒的成因 葡萄酒的变质可能有很多原因。如果要生产出优质葡萄酒，就必须尽量排除这些变质因素:
氧化。即葡萄酒在生产、贮存或分装过程中遇到过多的氧气，让酒体发生了氧化反应。这种情况下，葡萄酒可能发酵变醋。
细菌。葡萄酒容易受到微生物的侵扰，长时间存放会出现霉菌，酵母菌等。即使是在生产之前，如果葡萄的质量不佳，内含的微生物也可能影响葡萄酒的质量。
温度变化。葡萄酒在制作、存储和运输过程中切勿受到温度变化的影响，过高的温度容易引起葡萄酒中的细菌或酵母菌活跃或滋长。
时间过长。即使葡萄酒按照最好的条件存放，也不要过久。若储存时间太长还是会发生质量变化。
3. 预防手工葡萄酒变质 如果你是葡萄酒酿造爱好者，一定希望手工葡萄酒保持最佳质量。以下是预防葡萄酒变质的几个方法：
事先消毒。在实践中，建议清洁你的设备和发酵桶用85°c以上温度消毒半个小时左右。这样可以帮你减少葡萄酒污染。
注意温度。不管是酿造、运输还是存储，一定要使手工葡萄酒暴露在恒温环境下。葡萄酒的最佳储存温度介于12°c到14°c之间。
保持良好的通风。仓库储藏和制酒房都应该保持良好的通风，以避免空气中积累的氧气影响葡萄酒的质量。
减少时间。最后，我们建议尽可能缩短手工葡萄酒的存储时间，以防止葡萄酒变质。
4. 如何处理变质的葡萄酒 如果手工葡萄酒已经变质，我们并不提倡将它直接倒掉，因为有一些可以使坏酒变好的方法：
烹饪。尝试在烹饪过程中家用红葡萄酒或加入白葡萄酒，如炖羊肉或其他肉。
勾芡。用葡萄酒勾芡会使汁液变得更加美味，勾芡常常是用于调味意大利意面或意式肉食料理的技巧。
制酒醋。葡萄酒变酸的可能性很大。如果你的酒变酸，可以把它作为制酒醋的原料，只需要将葡萄酒倒入一只清洁、通风的玻璃瓶中，加入大概10%的醋酸细菌饲料，放置在一个温暖、通风的地方，预处理1~2周之后，可能就可以显露出制酒醋的味道。
扔掉。最后，在处理葡萄酒变质的问题上，短视和知识警惕性常常是两个能力。如果你没有信心吃掉或使用变质的酒延长寿命，最安全的方法就是将其扔掉。
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有沉淀物。如果有沉淀物，说明葡萄酒中出现了菌类，这可能会使它不再适合食用。
味道不同寻常。坏了的酒口感刺激，苦涩或呛咳，且味道可能不难闻也难下咽。
2. 坏了的葡萄酒的成因 葡萄酒的变质可能有很多原因。如果要生产出优质葡萄酒，就必须尽量排除这些变质因素:
氧化。即葡萄酒在生产、贮存或分装过程中遇到过多的氧气，让酒体发生了氧化反应。这种情况下，葡萄酒可能发酵变醋。
细菌。葡萄酒容易受到微生物的侵扰，长时间存放会出现霉菌，酵母菌等。即使是在生产之前，如果葡萄的质量不佳，内含的微生物也可能影响葡萄酒的质量。
温度变化。葡萄酒在制作、存储和运输过程中切勿受到温度变化的影响，过高的温度容易引起葡萄酒中的细菌或酵母菌活跃或滋长。
时间过长。即使葡萄酒按照最好的条件存放，也不要过久。若储存时间太长还是会发生质量变化。
3. 预防手工葡萄酒变质 如果你是葡萄酒酿造爱好者，一定希望手工葡萄酒保持最佳质量。以下是预防葡萄酒变质的几个方法：
事先消毒。在实践中，建议清洁你的设备和发酵桶用85°c以上温度消毒半个小时左右。这样可以帮你减少葡萄酒污染。
注意温度。不管是酿造、运输还是存储，一定要使手工葡萄酒暴露在恒温环境下。葡萄酒的最佳储存温度介于12°c到14°c之间。
保持良好的通风。仓库储藏和制酒房都应该保持良好的通风，以避免空气中积累的氧气影响葡萄酒的质量。
减少时间。最后，我们建议尽可能缩短手工葡萄酒的存储时间，以防止葡萄酒变质。
4. 如何处理变质的葡萄酒 如果手工葡萄酒已经变质，我们并不提倡将它直接倒掉，因为有一些可以使坏酒变好的方法：
烹饪。尝试在烹饪过程中家用红葡萄酒或加入白葡萄酒，如炖羊肉或其他肉。
勾芡。用葡萄酒勾芡会使汁液变得更加美味，勾芡常常是用于调味意大利意面或意式肉食料理的技巧。
制酒醋。葡萄酒变酸的可能性很大。如果你的酒变酸，可以把它作为制酒醋的原料，只需要将葡萄酒倒入一只清洁、通风的玻璃瓶中，加入大概10%的醋酸细菌饲料，放置在一个温暖、通风的地方，预处理1~2周之后，可能就可以显露出制酒醋的味道。
扔掉。最后，在处理葡萄酒变质的问题上，短视和知识警惕性常常是两个能力。如果你没有信心吃掉或使用变质的酒延长寿命，最安全的方法就是将其扔掉。
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