自酿葡萄酒 臭味,如何制作葡萄酒：避免葡萄酒散发臭味？
1. 葡萄酒臭味的成因
葡萄酒臭味主要是由于硫化物、醛类物质、乙酰类物质、挥发酚类物质和微生物代谢产物等引起的。
硫化物会导致葡萄酒呈现出硫化氢味道，而醛类物质的存在会让葡萄酒散发出霉味、松木味等不良气味。乙醇酸和乙酸乙酯等乙酰类物质，如果不充分蒸发，在葡萄酒中也会产生类似醋味的味道。挥发酚类物质则会导致葡萄酒散发出类似米糠味的气味，微生物的代谢产物则可能会让葡萄酒发霉或者出现类似油漆味道的臭味。
2. 制作葡萄酒的关键因素 为避免葡萄酒散发出臭味，制作葡萄酒的过程中，关键的因素有：
葡萄的选择：用入门级别的鲜葡萄做酒，很容易出现不良气味。选用品质上乘的葡萄，才能在酿造过程中尽量减少不良气味的产生。
酿造环境：制作葡萄酒的环境要保持卫生，预防微生物污染，同时注意温度和湿度的控制。在酿酒的过程中，空气流通也是十分重要的，因为酵母等微生物需要氧气才能生长繁殖，同时，流通的空气也能够帮助将不良气味从酒中挥发掉。
发酵过程：发酵时，必须要严格控制发酵温度，防止过高温度导致乙酸发酵。同时，要注意将酒的表面保持湿润，降低挥发酚类物质的产生。
酒液处理：在处理葡萄酒的过程中，要使用高品质的工具和设备来避免二次污染，同时控制萃取时间和方式，避免葡萄渣等物质溶解到酒中，影响口感和气味。
3. 是否需要添加酒药 有些酿酒爱好者可能存在误区，认为添加酒药可以快速使酒变得更好喝，但这是不准确的。如果使用量不当，酒药反而会对葡萄酒产生负面影响，导致酿造过程中出现异味和不良反应。通常情况下，如果葡萄和发酵状态良好，酵母活跃，就无需添加任何的酒药。
4. 储存葡萄酒的技巧 葡萄酒储存的环境是需要一定技巧的。如果放置不当，葡萄酒也有可能散发出不良气味。下面是几个储存注意点：
避免阳光直射：阳光中的紫外线可以破坏酒中的有机物，导致空气进入酒瓶，进而让葡萄酒发酸产生异味。所以，在储存的时候，要选择阴凉、干燥、不透气、避光和震动少的地方储存。
倒葡萄酒时注意：如果在倒葡萄酒的时候，没有注意把容器底部的沉淀留下，会导致酒中有沉淀物，进一步诱发葡萄酒变质。
注意温度：储存的温度一定要控制在12℃以下，避免过高温度导致酸败。
定期换瓶：如果长时间不喝酒，一定要及时清洗酒瓶，替换塞子，防止空气进入导致葡萄酒变质。
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酿造环境：制作葡萄酒的环境要保持卫生，预防微生物污染，同时注意温度和湿度的控制。在酿酒的过程中，空气流通也是十分重要的，因为酵母等微生物需要氧气才能生长繁殖，同时，流通的空气也能够帮助将不良气味从酒中挥发掉。
发酵过程：发酵时，必须要严格控制发酵温度，防止过高温度导致乙酸发酵。同时，要注意将酒的表面保持湿润，降低挥发酚类物质的产生。
酒液处理：在处理葡萄酒的过程中，要使用高品质的工具和设备来避免二次污染，同时控制萃取时间和方式，避免葡萄渣等物质溶解到酒中，影响口感和气味。
3. 是否需要添加酒药 有些酿酒爱好者可能存在误区，认为添加酒药可以快速使酒变得更好喝，但这是不准确的。如果使用量不当，酒药反而会对葡萄酒产生负面影响，导致酿造过程中出现异味和不良反应。通常情况下，如果葡萄和发酵状态良好，酵母活跃，就无需添加任何的酒药。
4. 储存葡萄酒的技巧 葡萄酒储存的环境是需要一定技巧的。如果放置不当，葡萄酒也有可能散发出不良气味。下面是几个储存注意点：
避免阳光直射：阳光中的紫外线可以破坏酒中的有机物，导致空气进入酒瓶，进而让葡萄酒发酸产生异味。所以，在储存的时候，要选择阴凉、干燥、不透气、避光和震动少的地方储存。
倒葡萄酒时注意：如果在倒葡萄酒的时候，没有注意把容器底部的沉淀留下，会导致酒中有沉淀物，进一步诱发葡萄酒变质。
注意温度：储存的温度一定要控制在12℃以下，避免过高温度导致酸败。
定期换瓶：如果长时间不喝酒，一定要及时清洗酒瓶，替换塞子，防止空气进入导致葡萄酒变质。
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