冰葡萄酒酿造的做法,手工冰葡萄酒制作方法
1. 冰葡萄酒制作的起源
冰葡萄酒是一种独特的酒，由于崇寒气候和高质量葡萄的稀缺性，始于德国和加拿大。冰葡萄酒可以追溯到1794年，德国出现的第一年，但直到20世纪，这种酒才受到全球酒爱好者的关注。如今，它已经成为世界上最受欢迎的甜酒之一。
2. 冰葡萄酒的制作过程 冰葡萄酒的制作类似于其他葡萄酒，但有一些关键区别。冰葡萄酒在葡萄盛产期间收成，通常是在11月至1月间。在葡萄被收获后，将其压碎并将汁液放置于密闭的不锈钢槽中。酿造过程相当简单：将葡萄酒汁在零下8～14°c的温度下静置十小时，使酸度、果胶、色素等成分充分悬浮于葡萄汁中，之后进行酵母发酵。整个酿造过程中，都不能使温度超过很低的负值，目的在于保证糖分浓度足够稠密。整个过程需要仔细控制温度和酵母活动，才能生产出高品质的冰葡萄酒。
3. 手工制作冰葡萄酒的技巧与注意事项 要想保证冰葡萄酒的质量，需要遵循以下技巧与注意事项：
1. 选取合适的葡萄：用于酿制冰葡萄酒的葡萄必须是完整水分的，否则在制作中可能发生水解反应，导致酒体质量下降甚至无法成酒。
2. 控制收获时间：冰葡萄酒的葡萄必须是在足够寒冷的天气下发展，否则糖分不会足够浓稠。因此在选择收获时间时需要谨慎。
3. 使用合适的酵母：不同的酵母品种能够影响冰葡萄酒的风味，需要根据个人口味与质量要求选择适合自己的酵母。
4. 控制酿造时间和温度：冰葡萄酒需要在低温下酿造，一般介于-10°c到-20°c之间。同时需要保证酿造时间足够长，以确保酵母充分发酵产生足够的糖分。
4. 冰葡萄酒的口感特点和搭配食品 冰葡萄酒由于富含糖分，具有浓郁、甜美、醇厚的口感特点，同时又因为酸度高，在口腔内保持了良好的平衡。冰葡萄酒能够搭配更多种类的食品，特别是某些浓郁的、或富含脂肪的食品，如鹅肝酱、巧克力甜品和瑞士半硬质奶酪等。冰葡萄酒同样可以和水果、豆腐、果冻甜品和新鲜卡其面包等食品搭配，为食品提供了柔和的甜味和酸度。
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2. 控制收获时间：冰葡萄酒的葡萄必须是在足够寒冷的天气下发展，否则糖分不会足够浓稠。因此在选择收获时间时需要谨慎。
3. 使用合适的酵母：不同的酵母品种能够影响冰葡萄酒的风味，需要根据个人口味与质量要求选择适合自己的酵母。
4. 控制酿造时间和温度：冰葡萄酒需要在低温下酿造，一般介于-10°c到-20°c之间。同时需要保证酿造时间足够长，以确保酵母充分发酵产生足够的糖分。
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