葡萄酒的陈酿过程与陈年过程
1. 葡萄酒的陈酿过程
葡萄酒的陈酿是指将新鲜葡萄汁进行发酵和贮存处理,以促进其口感、香味和色泽的发展。陈酿时间的长短及其方式对于葡萄酒的质量影响很大。通常,葡萄酒的陈酿时间一般为几个月到几年不等。
在葡萄酒的陈酿过程中,温度、湿度和气氛的掌控都是重要的环节。温度过高容易让酒产生刺激性口感,而温度过低则会抑制酒中复杂化合物的形成。陈酿罐的内部湿度应通过储存室内的湿气和蒸发时间来控制,过高的湿度会损害酒的质量。最后,陈酿罐内的宜氧和厌氧环境应由陈酿期间酒的质量、口感和香气而定。
2. 葡萄酒的陈年过程
葡萄酒的陈年是指葡萄酒在瓶中贮存一定的时间以发展其醇香、降低其刺激性口感、减少其颜色变化的过程。一般而言,葡萄酒的陈年需要在适宜的环境中进行,例如太阳不能直射在酒瓶上,环境不能潮湿热度也不能过高。
葡萄酒的陈年过程中,首先需要注意瓶中的温度和湿度。温度的控制要让葡萄酒在15℃~18℃之间泡上葡萄酒瓶内一段时间,湿度也需要保持在一个适宜、稳定的水平,太高的湿度容易让葡萄酒瓶内滋生细菌。
其次是葡萄酒的存放为瓶放法,放法不尽相同。有些人会选择让瓶口朝下,其理念是防止软木塞干燥。但也并非固定的定式,还有其他放法等,只要注意环境,控制温度和湿度即可。
3. 葡萄酒的质量和陈年时间的关系
葡萄酒的质量和陈年时间是有关系的,一般而言,白葡萄酒陈年2-3年,红葡萄酒陈年5-10年之间比较适宜。但是也有例外。一些抗氧化性特别好的葡萄酒,例如加州的一些葡萄酒,其陈酿期可以上20年,而年份较好的波尔多葡萄酒则可以经过25-30年的陈年变得更加优秀。
4. 葡萄酒的收藏和品尝
葡萄酒在收藏之前,应该要经过适当的处理,例如,需要保证酒瓶中的空气比较稳定,如果有可燃性液体在收藏期间要避免使用,每一个新的葡萄酒都要在一个新的位置上存贮。同时,还应注意不要长时间的露出在阳光下,也避免与其他食品存储在一起。
品尝葡萄酒时要注意使用适合的餐具,按照陈年的时间来食用比较好,通常建议早上、午餐和晚餐配备不同风格、不同瓶年的葡萄酒。有时候,年份的越久并不意味着葡萄酒的越好,如果过于陈年的葡萄酒就可能变质变味。
总结
葡萄酒的人工陈酿和自然陈年是构建葡萄酒口感和香气的重要工序。作为消费者,我们要注意酒的储存环境,让最好的葡萄酒风味在储藏期间逐渐发展,同时适当的储藏方式也可以让我们喝到更加美妙的葡萄酒。
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