1.增加酒体的口感和香气
在红酒的酿造过程中,发酵是不可或缺的关键步骤。酵母在糖分的作用下,将糖分转化成酒精和二氧化碳。这个过程会为红酒赋予特殊的口感和香气。
红酒的香气有着非常丰富的种类,包括果香、花香和木香等等。而这些香气的产生,与酵母在发酵过程中产生的物质有着密不可分的关系。所以在国外的红酒发酵过程中,酿酒师会选择多样性的酵母菌,并以适宜的温度和湿度控制发酵过程,从而产生更加纯正、丰富的香气。
2.促进红酒的陈化过程
红酒的质量受到发酵的影响,这并不夸张。红酒酵母在繁殖过程中会产生一些物质,如乳酸、醋酸等等,这些物质会影响红酒的质量、稳定性和口感。但是,在物理化学条件适当的情况下,酵母发酵能够帮助红酒更好地陈化。
国外的酿酒师同样非常注重发酵的过程控制,通过适宜的发酵过程,会让红酒中的物质更有机会得以陈化,从而使红酒质量更好。
3.控制红酒酒精浓度
红酒中酒精的浓度也是非常重要的一个因素,合理地控制酒精浓度,可以使红酒的口感更为柔和。
而在发酵的过程中,酿酒师可以通过控制酵母数量和发酵温度,来控制红酒中酒精的浓度。特别是对于一些高质量的红葡萄酒,必须控制酒精浓度,使其精髓得以凸显。
4.保持红酒的新鲜度
除了上述几点之外,发酵也能够帮助红酒保持更好的新鲜度。发酵过程产生的二氧化碳有一定保护作用,可保持酒液中的氧气接触面积,进而延缓红酒的“老化”,让红酒保持在新鲜、清透的状态。
需要注意的是,虽然发酵是红酒酿造中非常关键的环节,但是若不加控制则会出现负面影响,如过度氧化、过酸化、过分陈化等问题。所以,发酵过程必须掌握好酵母选择、控制发酵时间和温度等因素,从而让红酒发酵达到最佳状态。
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