自酿葡萄酒有点酸能喝吗,酿自己的葡萄酒酸了怎么办？可以喝吗？
1. 前言
自酿葡萄酒是一项受欢迎的业余爱好。它能让你探讨葡萄酒的魔力以及享受创造自己的个性化葡萄酒的乐趣。不过，有时自酿葡萄酒会像工厂酒一样出现一些问题，甚至更多。其中之一就是，自酿葡萄酒酸了怎么办？它是否安全饮用？
2. 葡萄酒为什么会变酸? 在谈论如何解决自酿葡萄酒出现酸味之前，我们需要了解为什么葡萄酒会变酸。一般情况下，酒酸度是指葡萄酒中的酸度物质浓度。它们可以是柠檬酸、酒石酸和苹果酸等有机酸。但是，如果葡萄酒的酸度过高，并且这些碱性成分没有被中和掉，那么味道会非常酸。
葡萄酒容易变酸的主要原因有:
发酵不完整，就是说，酵母没有完全消耗葡萄汁的糖份，导致残留糖份过多，进而使酸度增高。
发酵太快，这会使酒中糖分不均匀地分配、以至酿出来的酸度也不均匀，最终使发酵得出的产物变得不均匀，同时达不到最优品质。
过度搅拌或过滤，过度搅拌或过滤红酒都可能导致流失硬件和残留更多的酸度物质。这就是为什么人们通常不应该过多搅拌或过滤红葡萄酒。
发酵温度过高，夜间温度太低或太热会导致葡萄汁的温度波动过大进而导致葡萄汁的糖酸比例不稳定。
选用不适合酿造葡萄酒的酵母。质量不佳的酵母可能会产生过多的酸度物质。
3. 如何解决自酿葡萄酒酸味? 了解为何葡萄酒可能失去平衡后，就需要解决这个问题。你可以使用以下方法解决:
添加葡萄酒酒石，酒石酸是葡萄干着名的成分之一，可提高葡萄酒的ph值。将酒石酸混合在热水中，搅拌至完全溶解，然后混合到自制葡萄酒中并彻底搅拌。
添加明矾或氧化钙，将它们分别溶解在温水中然后搅拌至完全溶解。倒入自酿葡萄酒中并彻底搅拌。
再次发酵，将旧葡萄酒放入一个新的，干净的发酵容器里，然后再次添加葡萄酒酵母和糖分让它自然发酵。自然方法相对时间更长，通常要等待几个星期或几个月，但这样可以有效地中和葡萄酒的酸味。
添加适量的甜度物质，比如糖或者蜂蜜，能够将酒中过多的酸度物质中和掉。所以，糖度一般都是控制酒酸度级别的一个影响因素。
4. 如何避免自制葡萄酒变酸? 自制葡萄酒的变酸问题可以在开酒之前解决。通过以下几种方法，你可以避免自制葡萄酒出现酸味:
在收获时草拟计划和调和。优质的葡萄带来的就是优质的葡萄酒，所以收获时注意选择质量好的葡萄并避免包括腐烂或者受污染的葡萄。
仔细控制发酵过程。仔细控制葡萄汁在发酵箱中的温度和湿度程度。掌握好发酵的开始和结束时间，避免温度波动过大，应如期进行发酵。
等待所有酵母完成其工作，使其消耗掉葡萄汁中的所有糖份。当你觉得发酵已经结束时，请确保进行二次发酵来确保没有残留的糖。
进行适时而又适量的搅拌和滤泡。如果你不确定你是否已经搅拌过，那么打开你已经密封的容器进行搅拌。如果使用滤泡管能否清除掉一些残留的果肉，那么这是一个好的梦想方法。
结论 出现葡萄酒变酸的情况时，你需要采取相应措施来中和酸度或者选择合适的方案通过再次发酵解决它。但是，避免问题的最佳方法是采取主动的预防措施。
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选用不适合酿造葡萄酒的酵母。质量不佳的酵母可能会产生过多的酸度物质。
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添加明矾或氧化钙，将它们分别溶解在温水中然后搅拌至完全溶解。倒入自酿葡萄酒中并彻底搅拌。
再次发酵，将旧葡萄酒放入一个新的，干净的发酵容器里，然后再次添加葡萄酒酵母和糖分让它自然发酵。自然方法相对时间更长，通常要等待几个星期或几个月，但这样可以有效地中和葡萄酒的酸味。
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等待所有酵母完成其工作，使其消耗掉葡萄汁中的所有糖份。当你觉得发酵已经结束时，请确保进行二次发酵来确保没有残留的糖。
进行适时而又适量的搅拌和滤泡。如果你不确定你是否已经搅拌过，那么打开你已经密封的容器进行搅拌。如果使用滤泡管能否清除掉一些残留的果肉，那么这是一个好的梦想方法。
结论 出现葡萄酒变酸的情况时，你需要采取相应措施来中和酸度或者选择合适的方案通过再次发酵解决它。但是，避免问题的最佳方法是采取主动的预防措施。
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