为什么葡萄酒又苦有涩,葡萄酒为什么会有苦涩口感？
一、葡萄酒为什么有苦涩口感？
葡萄酒的苦涩口感源于葡萄皮和种子中的单宁物质，也就是喜欢结合蛋白质和其他物质的多酚类化合物。单宁和酚类化合物可以通过漫长的浸泡过程被葡萄汁吸收，进入葡萄酒中并在酒的过程中得以提取。
二、葡萄酒中单宁物质的分类 单宁物质分为两种——羟基单宁和无羟基单宁。其中，无羟基单宁在酿制葡萄酒时相对不活跃，而最容易被提取的是羟基单宁。这些单宁物质既贡献了葡萄酒的苦涩口感，同时还能让酒有更好的保留性和陈年潜力。
三、影响苦涩口感的因素 除了葡萄本身的单宁含量之外，酿造葡萄酒的过程也会影响单宁物质的提取和口感的表现。比如，酿造过程中如果过度压碎葡萄，就会释放更多的单宁；另外，桶的储存时间、桶的材质和新旧程度、以及陈酿时间等，也都会影响单宁的柔和程度和口感的表现。
四、如何减轻葡萄酒的苦涩味道？ 如果你对苦涩口感不太感冒，那么可以选择饮用年份较老的葡萄酒或者是果香和甜味较浓的葡萄酒。如果你在品尝过程中发现苦涩味道实在过于强烈，可以尝试在品尝之前将葡萄酒静置一会儿，待其温度升高至5-10℃之后再品尝。此外，在搭配食物的时候，也可以选择些柔软、嫩滑或带有草本风味的食材，如牛肉、茴香、春笋类等，来与葡萄酒的苦涩味道相抵消。
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四、如何减轻葡萄酒的苦涩味道？ 如果你对苦涩口感不太感冒，那么可以选择饮用年份较老的葡萄酒或者是果香和甜味较浓的葡萄酒。如果你在品尝过程中发现苦涩味道实在过于强烈，可以尝试在品尝之前将葡萄酒静置一会儿，待其温度升高至5-10℃之后再品尝。此外，在搭配食物的时候，也可以选择些柔软、嫩滑或带有草本风味的食材，如牛肉、茴香、春笋类等，来与葡萄酒的苦涩味道相抵消。
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