固态法白酒制作方法,固态工艺制作白酒，久存风味保留
固态法白酒制作方法，久存风味保留
1. 简介
固态法白酒制作方法是一种传统的酿造工艺，因其制作过程简单、久存风味保留而备受欢迎。其主要特点在于将大量的红曲和谷物混合，进行缓慢发酵和干燥，最终在保持一定水分的情况下储存。相对于传统的液态发酵法，固态发酵法更加注重风味的保留，酒体更加浓郁、口感更加丰富。以下将介绍固态法白酒制作方法的具体步骤。
2. 原材料准备 固态法白酒的制作离不开两种原材料 - 红曲和谷物。 红曲是一种发酵剂，可以加速谷物中淀粉的降解，提高酒精的发酵速度和产量，增加酒的香味和口感。谷物一般选用小麦、玉米、大米等，以满足不同消费者对酒的口感和喜好。
制作时需要先将谷物面粉放入盆中，加入足够的水搅拌均匀，然后将红曲撒入面糊中，按照1:100的比例混合均匀，最终得到红曲面糊。红曲面糊的配比直接影响着白酒的香气和口感，一般建议将红曲比例控制在10%~20%之间。
3. 发酵和干燥 把红曲面糊和谷物成均匀的混合物倒入宽口大缸里面，每次不要太多，否则不易混合。 在缸中撒上白曲， 把米翻拌均匀， 使红曲和谷物充分混合， 然后压实， 压紧， 盖上上盖压实。
发酵需要在阳光充足的地方进行，室温越高，发酵的速度越快，发酵的气味会愈加浓郁，俗称“臭曲味”。发酵时间一般在三个月左右，需要定时进行酒体的搅拌和保持适当的温度和湿度，使红曲发酵得更加充分。酒体发酵充分后，需要进行干燥处理，以减小酒体的水分含量，防止霉菌的生长和酸败。
4. 储存和提炼 将发酵和干燥后的酒体，按照固态法白酒的储存标准，进行储存和提炼。在储存过程中，需要保持一定的温度和湿度条件，以获得更好的酒质和口感。提炼时，把储存好的酒体放在蒸酒锅里，根据需要控制温度和烧制时间，进行提炼，提炼后的酒为浓香型固态法白酒。
总之，固态法白酒制作方法相对于液态法更加注重风味和香气的保留，酒体浓郁、口感丰富。在制作过程中需要注意谷物和红曲的配比、发酵和干燥条件、储存和提炼方法，才能获得优质的固态法白酒。
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3. 发酵和干燥 把红曲面糊和谷物成均匀的混合物倒入宽口大缸里面，每次不要太多，否则不易混合。 在缸中撒上白曲， 把米翻拌均匀， 使红曲和谷物充分混合， 然后压实， 压紧， 盖上上盖压实。
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4. 储存和提炼 将发酵和干燥后的酒体，按照固态法白酒的储存标准，进行储存和提炼。在储存过程中，需要保持一定的温度和湿度条件，以获得更好的酒质和口感。提炼时，把储存好的酒体放在蒸酒锅里，根据需要控制温度和烧制时间，进行提炼，提炼后的酒为浓香型固态法白酒。
总之，固态法白酒制作方法相对于液态法更加注重风味和香气的保留，酒体浓郁、口感丰富。在制作过程中需要注意谷物和红曲的配比、发酵和干燥条件、储存和提炼方法，才能获得优质的固态法白酒。
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