贵腐葡萄酒酿造原理,贵腐葡萄酒的酿制原理简述
1. 贵腐葡萄酒的产生背景
贵腐葡萄酒，名字听起来有些奇特，经常被人们称作是“天使淘下的琼浆玉液”，它来自于欧洲产区。相信很多读者都听说过庄园酒，而贵腐酒就是欧洲庄园酒中的一种特殊品种，它是由贵腐菌（noble rot）影响的葡萄所酿制出来的，是一种甜酒，也是世界上最贵的酒之一。
2. 贵腐葡萄酒的酿造原理 贵腐酒的酿造非常独特，它需要一种特殊的葡萄品种——赤霞珠、梅洛葡萄、桑娇维赤霞珠等。酿造这种酒需要一个天气条件，即早上有雾，下午阳光明媚，这种天气会导致葡萄表面出现贵腐菌（botrytis cinerea）。
在葡萄表皮上形成的贵腐菌，通过葡萄皮和果汁中的糖分和酸分，使葡萄水分流失，同时果汁中的糖密度得到提高，果实变得更加浓缩，贵腐菌还会产生一些化学物质，赋予贵腐酒独特的风味。酿制贵腐酒的葡萄需要在葡萄树上露天晾晒，直接曝晒阳光，使菌落产生，形成特殊的脆皮，然后采摘。
3. 贵腐葡萄酒的酿造工艺 在贵腐酒酿造过程中，需要经过挑选、采摘、压榨、发酵、存储、勾兑等多个环节，其中最关键的步骤是采摘过程。
采摘完贵腐葡萄后，需要进行压榨，通常只会用软落的手段来避免果实皮的破裂，一般无机械轧碎设备。
发酵时，由于果汁的天然浓稠程度，因而不需要再进行任何的浓缩处理，而采用桶内酵母自然发酵，因此需要足够大的容器，整个过程约为3-6周。发酵后的贵腐酒会被储存在法国橡木桶或匈牙利橡木桶中，至少进行2年的陈酿。发酵和存储过程是决定酒的质量的重要步骤，特别是桶和桶中的氧气、二氧化碳、静电等因素，对酒质的影响很大。
4. 贵腐酒的品尝体验 贵腐酒的口感细腻、富有层次感，带有橙花、杏仁、柠檬、麝香等的香气。酒体圆润，带有浓郁的糖分味道，口感十分舒适，入口即化，余味悠长，可以品尝到浓郁而馥郁的苦甜。
贵腐葡萄酒虽然价格昂贵，但口味精致、历史悠久，且品尝难度大，而且里面含有多种人体需要的矿物质和维生素，所以成为了世界各地葡萄酒爱好者的追捧之物。
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3. 贵腐葡萄酒的酿造工艺 在贵腐酒酿造过程中，需要经过挑选、采摘、压榨、发酵、存储、勾兑等多个环节，其中最关键的步骤是采摘过程。
采摘完贵腐葡萄后，需要进行压榨，通常只会用软落的手段来避免果实皮的破裂，一般无机械轧碎设备。
发酵时，由于果汁的天然浓稠程度，因而不需要再进行任何的浓缩处理，而采用桶内酵母自然发酵，因此需要足够大的容器，整个过程约为3-6周。发酵后的贵腐酒会被储存在法国橡木桶或匈牙利橡木桶中，至少进行2年的陈酿。发酵和存储过程是决定酒的质量的重要步骤，特别是桶和桶中的氧气、二氧化碳、静电等因素，对酒质的影响很大。
4. 贵腐酒的品尝体验 贵腐酒的口感细腻、富有层次感，带有橙花、杏仁、柠檬、麝香等的香气。酒体圆润，带有浓郁的糖分味道，口感十分舒适，入口即化，余味悠长，可以品尝到浓郁而馥郁的苦甜。
贵腐葡萄酒虽然价格昂贵，但口味精致、历史悠久，且品尝难度大，而且里面含有多种人体需要的矿物质和维生素，所以成为了世界各地葡萄酒爱好者的追捧之物。
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