茅台链接,茅台香味如何实现？揭秘酿造原理
1. 介绍茅台酒
中国白酒以茅台酒著名，是中国的名酒之一。它是由茅台酒厂酿制，历史悠久、工艺精湛，香气非常独特。
2. 茅台酒的酿造原理 茅台酒的酿造过程非常繁琐，主要分为四个步骤：选料、泡曲、酿造和贮存。其中，泡曲是最关键的一步。泡曲原料选用优质的大麦、小麦和豌豆，经过混合后，加入适量的水进行湿润处理。然后，将麦子下面部分的麸皮去掉，加入绿曲，进行蒸煮。绿曲中所含的菌种会在生物学作用下将麦子中的淀粉质分解成糊精和葡萄糖，为酒精发酵提供充足的营养。
3. 茅台香味的实现 茅台酒的香味实现，一方面是源于酿造工艺的精湛，另一方面则与原材料和酒的发酵贮存有关。首先，茅台酒所选用的高粱，是由本地的青黄土、沙丘和石头坪等地方所栽培的，自然环境中含有的矿物质和微量元素都会影响到酒的香味。同时，茅台酒发酵时所选用的水，则来自茅台镇境内的麻郎水库，水中不同的微生物也会对酒的品质产生一定的影响。其次，茅台酒酿造过程中，所使用的泥坑和茅窑也是实现香味的重要因素。茅洞泥坑是茅台酒醉著名的技术，它能使氧气传导性降低，由此形成恒定的温度和湿度，为茅台酒的微生物生长和发酵提供了良好的环境。
4. 茅台酒的佳酿贮存 茅台酒的佳酿贮存是决定酒的质量的最后一步。茅台酒一般用大坛、牛皮袋或陶罐进行贮存，其它贮藏方式如木质容器和不锈钢容器也有所采用。对于不同年份的茅台酒，贮存时间不同，从而使酒味的特征和风味都有所不同。当茅台酒的贮藏时间达到10年以上时，更能够从茅台酒中尝到多年积累而成的浓郁香味和甘美口感。茅台酒贮存的时间不会太短，不会也不应该长时间贮存，否则会影响到酒的品质，因此要严格控制好贮存的时间。
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3. 茅台香味的实现 茅台酒的香味实现，一方面是源于酿造工艺的精湛，另一方面则与原材料和酒的发酵贮存有关。首先，茅台酒所选用的高粱，是由本地的青黄土、沙丘和石头坪等地方所栽培的，自然环境中含有的矿物质和微量元素都会影响到酒的香味。同时，茅台酒发酵时所选用的水，则来自茅台镇境内的麻郎水库，水中不同的微生物也会对酒的品质产生一定的影响。其次，茅台酒酿造过程中，所使用的泥坑和茅窑也是实现香味的重要因素。茅洞泥坑是茅台酒醉著名的技术，它能使氧气传导性降低，由此形成恒定的温度和湿度，为茅台酒的微生物生长和发酵提供了良好的环境。
4. 茅台酒的佳酿贮存 茅台酒的佳酿贮存是决定酒的质量的最后一步。茅台酒一般用大坛、牛皮袋或陶罐进行贮存，其它贮藏方式如木质容器和不锈钢容器也有所采用。对于不同年份的茅台酒，贮存时间不同，从而使酒味的特征和风味都有所不同。当茅台酒的贮藏时间达到10年以上时，更能够从茅台酒中尝到多年积累而成的浓郁香味和甘美口感。茅台酒贮存的时间不会太短，不会也不应该长时间贮存，否则会影响到酒的品质，因此要严格控制好贮存的时间。
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