自制葡萄酒用去梗吗,葡萄酒自制需先去梗，你知道吗？

1. 为什么需要去梗 葡萄酒的制作需要选用优质的葡萄果实，葡萄的梗部分含有大量的鞣质和苦味物质，若不去除梗，在制作过程中会影响葡萄酒的风味和口感。而且，梗部分还含有一些微生物和杂质，去梗可以保证酿造出来的葡萄酒卫生安全。
2. 如何去梗 去梗分为手工去梗和机械去梗两种方式。手工去梗是将葡萄串摘下后，用手挑选出梗部分，比较麻烦但可以保证果实不受损伤。机械去梗则使用梗条削除机去掉梗部分，效率比较高，但有时机械去梗会刮伤果实表面，不适用于一些高端酿酒品种。去梗后的果实可以用压榨机将汁液挤出。
3. 去梗的注意事项 在去梗的过程中，需要注意以下几点：
（1）使用新鲜的葡萄。新鲜葡萄的果实结构紧密，不容易破损，在去梗过程中不容易受损。
（2）去梗时不宜过度。过度去梗会使果汁中的色素、鞣质量降低，影响葡萄酒口感。一般梗的比例为10％左右即可。
（3）在去梗过程中，应尽量保持果实表面干燥，以免因水分过多而影响梗的分离。另外，需要定时用清水洗梗机，保持清洁。
4. 去梗后的葡萄酒酿造步骤 去梗后的果实可以被用于酿造葡萄酒的下一步骤。主要步骤如下：
（1）压榨果实。将去梗后的果实放入压榨机中，将汁液挤出。
（2）添加酵母。在果汁中加入自然酵母或加酵母体，使葡萄汁进行发酵。
（3）发酵。将加入酵母的果汁进行发酵，过程中需要控制温度和酸度，否则会影响葡萄酒口感。
（4）澄清。发酵完成后，需要将液体中的浑浊物质通过过滤或加入澄清剂，使酒液变得清澈透明。
（5）贮存。将澄清后的葡萄酒贮存在木桶或瓶内，让其继续陈放和成熟，直到口感和风味达到最佳。
总之，去梗是葡萄酒制作过程中必不可少的一步。去除梗部分可以保证葡萄酒的口感和风味，同时保证葡萄酒的安全与品质。


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