茅台与赖茅在酿制上的差别,重新认识：茅台与赖茅的酿造工艺大不相同

1. 茅台的酿造工艺 茅台酒作为中国五大名酒之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。茅台的酿造工艺采用了野生混合发酵和大曲发酵两种工艺相结合的方法，经历了泡、曲、酵、蒸、发酵、蒸、加料、续香、勾兑等10多个工艺，历时5年以上。
其中，大曲发酵是茅台酒的核心工艺，使用的是用禾秆烧制的小麦麸、黄曲霉菌及其它微生物经过固态发酵后制成的酒曲，通过与高温高湿的冷泉水混合作为催化剂，转化成微生物酵母和酵母发酵的代谢物质，随后与加水后混制成半糊化的糊状醪一同对野生混合发酵的原浆进行发酵，糯米等辅料后期再添加，来达到醇香醇甜的口感。
2. 赖茅的酿造工艺 与茅台酒相比，赖茅的酿造工艺相对比较简单，按照传统方法采用高粱为主要原料，采用表面发酵的自然酿造工艺，在过程中添加小麦、豆饼、薯饼等辅料，经过两次蒸馏后纯净酒度可达60%-65%。赖茅酒的原因在于它不仅口感浓郁绵甜，质地柔滑，而且有香味清淡，入口柔顺，回味细腻的特点。
此外，赖茅酒在酿造过程中坚持采用传统手工酿制，农家自酿方法酿制而成，其制作工艺也因此更加注重的是一种传承和历史的延续，把更多的民间文化传统注入到酒味中去，使得赖茅酒味道更加浓郁丰富，具有一种平易近人的民间味道。
3. 茅台与赖茅的口感差异 茅台酒和赖茅酒在酿造工艺的不同也导致了它们的口感有了很大的差异。茅台酒口感醇香浓烈，入口酸甜，半干和柔顺，回味悠长，而赖茅酒口感相对更柔和一些，入口略带甜味，且口感较为绵密，与茅台酒相比略显单薄一些，但更受年轻人的喜欢。
4. 茅台和赖茅的市场地位与价值评估 茅台是中国酒文化的代表，也是国酒之一，其酿造历史悠久，饮誉中外。随着茅台酒市场的逐渐成熟，茅台酒的价格也节节攀升，往年一瓶茅台酒在市场上的售价可以轻松达到数千元的高价位。
而赖茅酒市场上的地位相对茅台酒要稍低一些，但是也拥有一定的市场份额。目前赖茅酒的市场价格较为适中，适合更多人的消费能力。赖茅酒已经成为了四川省的地方特色美食之一，每年的销售额也持续增长。


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