自制白酒的做法,如何亲手制作白酒？

1. 原料准备 制作白酒的主要原料是粮食，常用的包括小麦、玉米、大米等。选用优质的粮食是关键，因为原料的质量决定了酿酒的成败。在选用之前要仔细检查去除杂质，清洗干净并晾干，切成小块，以便后续操作。
2. 糖化发酵 将处理好的粮食与水混合，加入酵母和曲菌，在发酵罐中进行发酵。这个过程分为糖化和发酵两个阶段，糖化是将淀粉质转化为糖类，发酵则是将糖类转化为乙醇。这个过程需要进行若干次循环，每次循环需要贮存若干天，以确保发酵的充分进行。
3. 蒸馏分离 在发酵的过程中，乙醇含量将达到60%左右，此时需要进行蒸馏来分离酒精与水。蒸馏采用的是传统的木炭火，需要将发酵液加热至沸腾，蒸汽通过装有冷却器的管道流出，经过冷却后变为酒精液。这个过程也需要多次循环，以保证酒精含量足够高。
4. 储存陈酿 经过蒸馏以后的酒精是清澈透明的白酒，但是需要经过陈酿才能变得更加醇香。陈酿的时间不定，按照不同的贮存方法可以分为不同的等级。常见的有坛陈、石窖陈、泥坛陈等。白酒在调和水份、时间的作用下，会涵养更紧密、更浓厚、更丰富的风味美感。


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