红酒入口涩是怎么回事,红酒为何入口带涩？化学和酿造过程揭秘

1. 黑皮葡萄中的单宁酸 红酒之所以透露出涩感，是因为黑皮葡萄中富含单宁酸。在葡萄成熟阶段，单宁酸主要存在于种子和葡萄皮中。这些部位的单宁酸含量与葡萄的成熟度密切相关。
单宁酸的存在提高了红酒口感的复杂性和沉稳感。它也是红酒的抗氧化剂，可以延长红酒的储存寿命。
2. 酿造过程中的处理 酿造红酒的过程中，红葡萄汁与葡萄皮发生接触，单宁酸从此渗出。但为了缓解口感的涩感，酿酒师会对酸涩的成分进行处理。
一些技术可以将单宁酸转化为更柔和的化合物。例如，使用木屑或木片作为过滤材料，或者酿造过程中加入某些酵母菌进行催化反应，还有一种方法是在交叉梗渣和果肉之间增加一层聚合物膜。
3. 与红酒的品种和产地有关 红酒中的单宁酸和其他成分含量因红酒的品种和产地而异。最老式的车马相连的酿酒厂在法国波尔多地区，出产的红酒往往有着较为严格的单宁酸含量限制。
较年轻的法国红酒产区，如卢贝隆(luberon)、利桑(lirac)和普罗旺斯(provence)，往往更令人惊喜地展现出丰富多样的口感和芬芳香气。
4. 人体感官处理 酿酒师没有完全消除涩感，因为口感体验不仅由红酒本身决定，还要考虑人体感官的处理方式。
一个人的感官以不同的方式处理单宁酸和其他成分，不同的口感和气味在不同的时刻和消费者之间变化。直至人体适应性发挥作用，人体感受到的味道会与第一口有所不同。


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