发酒酿怎么有白霉的,如何处理发黑的发酵酒曲？

1. 发酒酿怎么有白霉？ 发酒酿的过程中，经常会出现白霉现象。这其实是一种常见的发酵现象，主要是因为在酒曲加工过程中，空气中的霉菌会被吸附在酒曲表面上，与发酵的酵母一起进行发酵作用。
由于白霉对于生产酒曲来说是不利的，因此一般在通风条件下，使用较好的加工设备和高标准的卫生操作来避免。
但如果发现酒曲表面出现了白霉，一般可以采取以下措施：
1. 建议更换新酒曲。因为有时候酒曲的质量无法保证，如果长期使用不合格的酒曲，会导致发酵质量下降，出现白霉等不良反应。
2. 对酒曲进行清洗处理。一些厂家会为酒曲进行气体灭菌处理，但此时可能会使酒曲的营养成分受到破坏。鉴于这种情况，我们建议使用温水洗涤酒曲，消除空气中的霉菌影响。
2. 如何处理发黑的发酵酒曲？ 发酵酒曲在发酵的过程中会变黑，一般情况下是因为酵母细胞壁破裂或氧化而产生的。
相比于白霉，黑酒曲属于不太严重的问题，可以通过以下方法来处理：
1. 筛选酒曲。选取没有受到黑变的部分，移走受到污染的黑色部分。
2. 闷热发酵。为了防止热量在发酵过程中对酒曲产生负面影响，这时我们可以采用闷热发酵，调节好温度，将酒曲放入密封的容器中进行发酵，这样能有效避免黑变的出现。
总而言之，发黑酒曲不会对发酵酒酿产生大影响，但为了产品的质量，我们仍然需要对酒曲进行筛选和选择适当的添加量。
3. 如何预防酒曲发霉？ 在酒曲的加工和使用过程中，如何预防酒曲发霉是一个十分重要的问题。
以下是一些常见的预防措施：
1. 注意清洗处理。对于使用过的酒曲，一定要进行充分的清洗和烘干处理，以避免霉菌污染。
2. 加强通风。酒曲生产车间需要保持良好的通风，以避免空气中的霉菌滋生和堆积。
3. 保持质量和保存。购买酒曲时，一定要选择商家的信誉和产品品质较好的产品。使用后，也要在密闭袋中进行储存，以避免氧化和变质。
4. 如何处理已经发霉的酒曲？ 如果发现酒曲已经出现了明显的发霉现象，是不能继续使用的。这时，可以采取以下措施：
1. 移走发霉的酒曲部分，保留其他地方。
2. 移走周围的已变质食物，以免可能出现交叉污染
3. 对酒曲进行高温烘干杀菌。将酒曲放到烤箱中，使用200度以上的高温进行杀菌和干燥，这样能有效地消除霉菌和其他细菌的无菌状态。
总而言之，要做好发酵酒酿的质量控制工作，不仅需要重视酒曲的质量控制，还需要合理处理好酒曲的状况，做好防患于未然的准备工作。


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