黄金酒黄金怎么制作的,制作黄金酒的方法及步骤
发布时间：2024-02-04 点击：89
黄金酒黄金怎么制作的——制作黄金酒的方法及步骤
1. 材料与配比
制作黄金酒需要以下材料：
黄酒：常见的是用高粱为原料的黄酒
黄酒酿好后的酒曲（或者曲饼）：主要作用是发挥黄酒的酵母能力
糯米：主要作用是给黄金酒提供酵母养分和形成粘稠口感，北方一些地区制作时也会使用糯黄米
冰糖或红糖：即制糖或整块糖也可替代，是给黄金酒提供甜度和色泽的重要材料
黄酒药材：如当归、黄精、党参等，可根据个人口味和需求调整搭配
配比：糯米5:黄酒6-8:水2-3（具体根据个人口感和制作量适量增减），黄酒药材适量。
2. 制作步骤 制作黄金酒的步骤主要可分为发酵、蒸馏、陈放三个阶段：
（1）发酵 将糯米淘洗干净，加水浸泡2-3小时后捞出备用。
将酒曲放入黄酒中，搅拌均匀。
将酒曲发酵好的黄酒倒入一个大容器，加入浸泡后的糯米和面糠（可提高黏稠感）拌匀，加入适量的冰糖或红糖加热至完全溶化，搅拌均匀。
盖上盖子，放置在温暖的地方，约30-40度的室温适合发酵。
每天打开容器搅拌一下，防止表面有霉，第二天开始，可以看到溢出来的水分和沉淀物，这是正常现象。
发酵时间视温度和个人口感而定，一般15-20天左右，直到糯米粘稠而黏在一起。如果发现霉菌过重，可以加入适量的糯米或黄酒。
发酵好的糯米酒团用大纱布裹好，挤压出浊液（俗称黑宝），倒入蒸馏器准备蒸馏。
（2）蒸馏 将裹好的糯米酒团放入蒸馏器中，加入少量的酒曲，加水至淹没糯米团，如果没有蒸馏器，可用大锅蒸熟。
用明火蒸45分钟即可，从第30分钟开始，将黄金酒收集在杯子里。依次用4-5个小杯子收集，以区分头、中、尾。
头的味道难闻，水分较多，酒量也比中和尾部少，需要丢掉；中部为黄金酒的主要产出和口感所在；尾部为酒精过多，需要丢掉。
（3）陈放 将收集好的黄金酒充分混合，倒入干净的玻璃瓶或陶瓷或不锈钢容器中。
封上盖子，加入一些黄酒药材、红枣、干草、陈皮等，使黄金酒产生更浓郁的风味。
放置在阴凉干燥通风处，每日摇晃一下，促进成分均匀分布。
陈放的时间因实际情况而异，一般至少要半年以上，有些人喜欢陈放甚至数年之久。
3. 饮用及保存 由于黄金酒甜度和口感特殊，适合拿来与茶、酸奶等混合，也可作为佐餐酒，口感浓郁香甜。饮用后将瓶口封紧，保存在阴凉、干燥的地方，尽量避免阳光照射和温度过高。饮用时要注意控制饮量，因为酒精含量比较高。
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2. 制作步骤 制作黄金酒的步骤主要可分为发酵、蒸馏、陈放三个阶段：
（1）发酵 将糯米淘洗干净，加水浸泡2-3小时后捞出备用。
将酒曲放入黄酒中，搅拌均匀。
将酒曲发酵好的黄酒倒入一个大容器，加入浸泡后的糯米和面糠（可提高黏稠感）拌匀，加入适量的冰糖或红糖加热至完全溶化，搅拌均匀。
盖上盖子，放置在温暖的地方，约30-40度的室温适合发酵。
每天打开容器搅拌一下，防止表面有霉，第二天开始，可以看到溢出来的水分和沉淀物，这是正常现象。
发酵时间视温度和个人口感而定，一般15-20天左右，直到糯米粘稠而黏在一起。如果发现霉菌过重，可以加入适量的糯米或黄酒。
发酵好的糯米酒团用大纱布裹好，挤压出浊液（俗称黑宝），倒入蒸馏器准备蒸馏。
（2）蒸馏 将裹好的糯米酒团放入蒸馏器中，加入少量的酒曲，加水至淹没糯米团，如果没有蒸馏器，可用大锅蒸熟。
用明火蒸45分钟即可，从第30分钟开始，将黄金酒收集在杯子里。依次用4-5个小杯子收集，以区分头、中、尾。
头的味道难闻，水分较多，酒量也比中和尾部少，需要丢掉；中部为黄金酒的主要产出和口感所在；尾部为酒精过多，需要丢掉。
（3）陈放 将收集好的黄金酒充分混合，倒入干净的玻璃瓶或陶瓷或不锈钢容器中。
封上盖子，加入一些黄酒药材、红枣、干草、陈皮等，使黄金酒产生更浓郁的风味。
放置在阴凉干燥通风处，每日摇晃一下，促进成分均匀分布。
陈放的时间因实际情况而异，一般至少要半年以上，有些人喜欢陈放甚至数年之久。
3. 饮用及保存 由于黄金酒甜度和口感特殊，适合拿来与茶、酸奶等混合，也可作为佐餐酒，口感浓郁香甜。饮用后将瓶口封紧，保存在阴凉、干燥的地方，尽量避免阳光照射和温度过高。饮用时要注意控制饮量，因为酒精含量比较高。
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