原浆酒度数高如何降度,如何降低酿造酒的酒精含量？

1. 原酒度数高的原因 酒精含量是评定一种酿造酒是否好酒的重要指标之一，而高度数原酒往往会让酿酒师倍感骄傲。但高度数酒的存在，则是因其酿造过程中糖分的过程较为充分，导致发酵产物中含酒精量较高。而高度数酒又可分为两种情况，一是纯度高于50%的烈酒，二则是低于这个标准，但仍有较高酒精浓度的酒。
2. 降度的方法 对于高度数酒想要降度的方法一般是通过加水来进行。因为酒的蒸发温度与水的蒸汽压存在明显的差异，所以可以通过蒸发的方式让酒逐渐降温。但这需要时间较长，因此更为常见的方法是数据化的降温，这一过程需要借助降温设备来完成，通过用户的设定，可以将原酒的度数从50度降低到25度。此外还有另一种降度的方式，就是在发酵过程中加入小麦芽等多糖来降低酒精度数，但这种方式受制于加入的小麦芽量，需要酿造师准确把握。
3. 降低酒精含量的方法 降低酒精含量的方法与降低原酒度数的方法近似，常见的有以下几种：
通过冷却系统来控制度数，这需要依托于酒店自己的厨房设备和酒具来完成，可以将原酒的度数稳定在一个比较平衡的程度上
加糖，通过增加糖分，降低酒精的浓度，但这样容易影响酒的口感，增加酒的醇度，适当程度的加糖，依然可以让酒有一个相对合理的清新口感
通过植物发酵，给酒添加一定的植物发酵的成分，来控制酒的酒精浓度。这种方法因为不太实用而在实践中较少使用。
4. 酒精含量与酿造技术 虽然当下人们已经可以通过各种方法来降低酒精含量了，但是对于酿造师们而言，真正看重的不仅是酒的度数，也更加注重提高酒的品质。因为越高度数的饮品，就意味着其风味与经验值的体现就越多，同时也意味着消费者对饮品的欣赏理解程度就更高。而对于酿造师来说，懂得了如何掌握酒精的含量是一项非常有觉知的饮酒坊技术，所谓技术的精奇就在于能够熟练掌握这些方法，从而创造出更好的酒。


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