葡萄酒的浸皮,葡萄皮浸泡——酿造葡萄酒的关键步骤

葡萄酒的浸皮、葡萄皮浸泡——酿造葡萄酒的关键步骤 葡萄酒是一种古老的酒品，伴随着人类文明的发展已有数千年的历史。酿造一杯美味的葡萄酒需要多个步骤，其中浸皮、葡萄皮浸泡是最关键的工艺之一。本文将为您详细介绍这两个步骤。
1.浸皮 浸皮是造成葡萄酒特殊口感和香气的手段之一，即将葡萄浸泡在葡萄汁中。通俗地说，就是把果肉和果皮拌在一起，让果皮中的色素、单宁、芳香物质等物质渗入葡萄汁中。浸皮时间通常为几天到几周，与酒品种、酿造工艺以及口感特点等相关。
浸皮方式有多种，其中又以冷浸法和热浸法为主。冷浸法即把葡萄放到温度为4°c的空调房中，这样可以拉长浸皮时间，让果皮中的物质更好的渗透到葡萄汁中，酿出葡萄酒的口感会比较柔和。热浸法是将葡萄放到温度为60-70°c的水槽中，在高温下让果皮中的物质快速运动，加快浸皮时间，酿出葡萄酒的口感会比较浓郁。不同的工艺方式和时间可以酿出不同风味的葡萄酒。
2.葡萄皮浸泡 葡萄皮是葡萄中最重要的部分之一，它富含色素、单宁物质和酚类化合物，对葡萄酒的品质起着重要的影响。与浸皮不同，葡萄皮浸泡一般是在发酵结束后进行。
葡萄皮浸泡的目的是为了让更多的芳香物质，如苯乙醇、麝香醛等，和更多的单宁物质，如原花青素和原花翠素等，进一步浸泡在葡萄酒中，从而提高葡萄酒的香气和口感。
葡萄皮浸泡的时间由酿酒师根据酒的品种和风味特点来决定。一般来说，葡萄皮浸泡时间较长的葡萄酒口感较浓烈，所含的单宁物质也比较多，但过长的葡萄皮浸泡时间会使葡萄酒变得过于苦涩。
3.特殊浸皮 浸皮还有一些特殊的工艺，其中最主要的有马赛式浸皮和冷浸界。马赛式浸皮是将发酵后的葡萄汁倒出，将葡萄皮挤压平铺在发酵室底部，然后向上浇葡萄汁，让葡萄皮再次浸泡，以增加葡萄酒中有机物的含量。冷浸界是在发酵前将葡萄压碎，然后将葡萄汁放到冷藏室中冷却，让果汁在4°c左右陈化几天，让果皮的物质在果汁中溶解，产生特殊的香气。
4.结语 浸皮、葡萄皮浸泡是酿造葡萄酒的关键步骤之一，它们直接影响葡萄酒的品质。通过不同的浸皮和葡萄皮浸泡时间和方式，可以酿造出口感和香气各异的葡萄酒，让人们品尝到不同的味道和风味。


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