自酿葡萄酒起泡,自制葡萄酒激发气泡

1.选择葡萄品种和采摘时间 自酿葡萄酒对葡萄品种和采摘时间有着很高的要求。首先需要选择有着较高糖分和较高酸度的葡萄品种，如黑皮诺、赤霞珠、西拉等。至于采摘时间，需在葡萄熟透后5-7天内采摘，一般在天气晴朗、气温较高的日子里采摘效果更佳。
2.压榨葡萄和发酵 将采摘回来的葡萄放入清洁的桶中，去除葡萄之前最好将桶清洗干净并消毒。然后用木棒或搅拌器轻轻地压榨葡萄，将葡萄汁和渣分离开，放入发酵桶中进行自然发酵。之后放入酒曲和酵母，注意要慢慢加入，以免发酵过快。
3.二次发酵和起泡 当葡萄酒的酒精度接近10-12度时，就可以开始进行二次发酵了。将葡萄酒放入清洁的压力桶中，并添加适量的酵母和糖，这一步骤又称二次发酵。在室温下进行16-20天左右，之后将桶放入冰箱中，调节温度至4-6℃，继续进行发酵。在这个过程中，底部产生的二氧化碳气体无法排出，便会渗透至液面形成气泡，使葡萄酒产生起泡现象。
4.装瓶和存放 在葡萄酒起泡后，将酒桶里的葡萄酒轻轻地倒入瓶中，注意不要搅动来避免瓶中的液体太多泡沫。之后用软木塞将瓶口密封好，并放入冰箱中进行存放，冰箱温度也要控制在4-6℃之间。这时，葡萄酒里的二氧化碳气体就停留在瓶内，使得酒液上呈现出一颗颗美妙的泡沫。
自制葡萄酒起泡，其实需要的是耐心和经验。在整个过程中，温度和温差的控制非常重要。通过合理的压力和二次发酵，葡萄酒的气泡应该会更加浓郁，口感也会更加细腻。若是刚入手这项葡萄酒酿造技艺，建议可以先从简单的葡萄酒酿造开始练起，逐步磨练出自己的技巧。


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