茅台 制曲,茅台酿酒新工艺

1. 茅台制曲的历史 茅台酒作为中国白酒的佼佼者，其原料制曲是茅台酿酒过程中不可或缺的一步。茅台制曲的历史可以追溯到元代，但要真正成为世界级名酒，其制曲工艺必须达到一定的水平。
2. 茅台制曲的传统工艺 以前，茅台制曲的工艺是传统手工制曲，需要大量工人手工搅拌，耗时耗力，过多的人工成本使茅台酒的售价很高。对此，贵州茅台集团采取创新技术，研发自动化制曲设备，不仅能够大幅提高生产效率，同时使得售价明显下降。
3. 贵州茅台新工艺——气相色谱技术 贵州茅台酒厂在茅台酿酒项目中引进了气相色谱技术，可以精确检测出茅台酿酒中的化学成分，尤其是茅台制曲中的淀粉酶。淀粉的降解需要酵母发酵等复杂的生化反应，而淀粉酶是淀粉降解反应中不可或缺的酶，气相色谱技术的引入能够精确测量淀粉酶的含量，有效保证了茅台酒的酒质。
4. 贵州茅台的“智造”时代 贵州茅台集团在茅台酿酒及茅台制曲方面引入了一系列新工艺，加上企业自身技术创新的积极性，推动了贵州茅台进入“智造”时代。在不断优化生产流程的同时，茅台酿酒的口感、气息、品质也不断提高。贵州茅台集团注重技术创新、传承历史文化，茅台酿酒将会在更高的造酒高峰上不断前行。
茅台制曲和茅台酿酒是贵州茅台酒的两个核心部分，其制曲工艺和新工艺对茅台酿酒的影响不言而喻。这些技术的引入，不仅提高了茅台酒的生产效率，也提升了茅台酒的品质水平。在茅台集团的深耕下，茅台的制曲和酿酒技术将不断革新，推动茅台走向更高端的市场，带领中国白酒行业迎来新的发展。


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