茅台酒厂制曲二车间,茅台酒厂二车间酵母生产车间揭秘

1. 茅台酒厂制曲二车间介绍 茅台酒厂制曲二车间是茅台酒厂重要的生产车间之一，主要负责生产茅台酒的原料――高汾大曲。该车间始建于1959年，目前已有60余年的历史。为保证高汾大曲的质量，该车间规模庞大，占地面积约5600平方米，拥有大量的曲坑和制曲器具，生产的原料能够满足茅台酒的生产需求。
2. 制曲过程 茅台酒的独特口感离不开高汾大曲的精心制作。制曲过程分为选料、淘米、浸曲、发曲、糟蒸煮、晾曲、杀青七个步骤。整个过程需要严格控制温度、湿度等多个因素，以确保制作出优质的高汾大曲。其中最为关键的步骤是曲育发和曲糟晾曲。曲育发需要控制温度在40℃左右，而曲糟晾曲需要控制湿度，使其在风干的过程中不过于干燥或潮湿。一批高汾大曲的制作需要3个月至半年的时间。
3. 酵母生产车间介绍 茅台酒厂二车间酵母生产车间是为茅台酒的发酵提供原生态酵母的重要生产车间。酵母生产车间主要通过人工方式筛选出发酵能力强、有利于茅台酒口感的原始酵母，进行繁殖和培育，最终形成具有茅台独特香味的酵母品种。该车间拥有一些经验丰富的技术专家，能够根据茅台酒的不同需求，调整酵母的组成，以保证茅台的口感风格的一致性。
4. 酒厂秘密揭秘 酒厂在保护商业机密方面做了许多工作，据悉，茅台酒厂中的专家酵母菌都是每年由一位专家孤单地拎着一桶水，乘坐火车来到茅台，进行手工采样，获取茅台酒酿造所需要的原始酵母，并仅将有关说明材料交由有同专业资质的港澳台机构检测，检测通过后才能进入酒厂培育和使用。


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